Asal Sangat Kanada "Hawaii" Pizza

Asal Sangat Kanada "Hawaii" Pizza

Pada 8 Juni 2017, pembuat pizza kelahiran Kanada, Kanada, Sam Panopoulos meninggal. Karirnya pai slinging adalah tabungan biasa-biasa saja untuk satu hal yang patut dicatat - ia adalah penemu "Pizza Hawaii" yang populer, namun terkenal dengan nama yang terkenal dengan nama karena buah kaleng yang digunakannya. Dicintai oleh beberapa orang dan dibenci oleh orang lain, pizza manis dan asin itu begitu kontroversial sehingga memicu perdebatan antara negara-negara sahabat. Sementara argumen seperti itu mengamuk di kedua sisi itu menjadi kelezatan atau kekejian, faktanya adalah bahwa pizza Hawaii sebenarnya bukan orang Hawaii - itu Kanada. Di sini sekarang adalah kisah pizza dan orang yang memutuskan untuk menambahkan nanas ke dalamnya.

Sam Panopoulos meninggalkan rumah Yunani dengan dua saudara laki-lakinya pada tahun 1956 pada usia 20 tahun, menuju kehidupan baru di Amerika Utara. Namun, di atas kapal, mereka membuat pitstop - yang selamanya mengubah kehidupan Panopoulos dan sejarah pizza. Keluar dari kapal di Napoli, Italia, Panopoulos kewalahan oleh pemandangan, suara, dan bau dari sebuah kota yang terkenal akan makanannya. Tapi itu tidak terjadi dengan pizza-nya. Menurut Washington Post, Gigitan pizza pertama Panopoulos adalah sesuatu dari ramuan spageti yang membuatnya kecewa dengan makanannya.

Sejujurnya, pizza pada saat ini tidak pernah benar-benar dianggap lezat di kancah makanan di Naples. Ini sering diklaim telah ditemukan pada abad ke-18, meskipun ini adalah masalah perdebatan karena semuanya tergantung pada definisi Anda tentang apa itu pizza. Jika Anda memilih untuk secara bebas mendefinisikan pizza sebagai roti datar dengan topping bertebaran di atasnya, ada bukti bahwa tentara Persia sekitar abad ke-5 dan ke-6 SM. menggunakan perisai mereka untuk memasak roti datar dengan cara ini di lapangan. Para prajurit kemudian akan menutupi roti dengan hal-hal seperti keju dan kurma untuk makan cepat. Lebih lanjut, sangat mungkin bahwa orang-orang telah meletakkan berbagai topping seperti keju pada roti selama ada keju dan roti (yang merupakan waktu yang sangat lama, lihat: Sejarah Keju dan Sejarah Roti Bakar). Namun, banyak yang berpendapat bahwa banyak referensi tentang bentuk kuno “pizza” ini tidak benar-benar seperti yang kita pikirkan.

Cepat-forwarding sedikit, Mount Vesuvius diratakan Pompeii pada 24 Agustus, 79 A.D. Mengapa ini penting ketika berbicara tentang sejarah pizza? Arkeolog yang menggali situs ini telah menemukan kue-kue datar yang terbuat dari tepung yang merupakan makanan pokok penduduk di Pompeii dan Neopolis yang berdekatan, pemukiman Yunani yang kemudian menjadi Naples. Toko-toko juga ditemukan di Pompeii yang berisi peralatan dan alat-alat yang akan konsisten dengan yang digunakan dalam pizzeria.

Untuk resep pizza awal yang spesifik di sekitar waktu ini, kita cukup beruntung memiliki buku resep Marcus Gavius ​​Apicius. Ini berisi beberapa resep yang menginstruksikan si juru masak untuk meletakkan berbagai bahan pada dasar roti yang rata. Salah satu resep khusus panggilan untuk ayam, bawang putih, keju, merica dan minyak ditempatkan pada roti datar, yang sedekat Anda bisa sampai ke pizza modern tanpa saus tomat tradisional sekarang. (Tomat pada titik ini dalam sejarah hanya ditemukan di Amerika.)

Pada awal 1500-an, tomat telah membuat jalan mereka dari Dunia Baru ke Eropa. Tomat tidak menerima sambutan hangat di rumah barunya; sebaliknya, disambut dengan rasa jijik dan ketakutan langsung - rumor bahkan beredar bahwa tomat beracun. (Hal yang sama terjadi dengan kentang, dengan umbi ini tidak menjadi sangat populer sampai beberapa trik pintar dan kejenakaan yang digunakan oleh Prancis Antoine-Augustine Parmentier di mana ia berhasil meyakinkan massa bahwa kentang baik-baik saja untuk dimakan- lihat: Sejarah Prancis Kentang goreng.)

Ini semua membawa kita kembali ke Naples. Tidak lama setelah tomat diperkenalkan ke Eropa, rakyat miskin Napoli menambahkan tomat yang kejam (sering dalam bentuk yang terlalu matang) ke makanan mereka yang mirip pizza dan memberi dunia pizza saus tomat dasar pertama, dianggap oleh banyak orang sebagai kelahiran dari pizza "modern", yang dikenal sebagai pizza "Napoletana" - didefinisikan sebagai roti datar dengan saus tomat dan keju.

Sering dibeli dari pedagang kaki lima, profesor sejarah di University of Denver, Dr. Carol Helstosky, dalam bukunya Pizza: Sejarah Global, catatan, pizza saat ini dianggap sebagai "makanan hari kerja" karena harganya murah dan membantu orang menghemat uang untuk makaroni hari Minggu mereka. Mengutip, "Ini adalah masakan kelangkaan: Apa pun yang Anda miliki, Anda melemparkannya ke - bawang putih, ikan teri, ikan-ikan kecil lainnya."

Pada tahun 1830-an, American Samuel Morse, ketenaran Morse-Code, mengunjungi Naples dan melihat pizza yang dijual di jalanan dengan jijik. “Spesies kue yang paling memuakkan…. seperti sepotong roti yang diambil dari saluran pembuangan. ”

Sentimen tentang pizza ini tampaknya menjadi norma untuk beberapa waktu di kalangan orang kaya.

Seperti bagaimana menyebar menjadi hidangan populer di antara mereka yang tidak miskin, mitos yang sangat populer (yang ada beberapa variasi) adalah bahwa, pada tahun 1889, Raja Umberto dan sepupunya Margherita (dan, juga, Ratunya ) melakukan perjalanan negara dengan harapan menenangkan gelombang maju revolusi di Italia yang baru bersatu kembali. Mereka tiba di Naples setelah beberapa malam yang panjang di jalan makan makanan mewah yang sama (sebagian besar terinspirasi dari Prancis). Bosan makan malam yang terlalu kaya, Ratu menuntut sesuatu yang lebih sederhana - makanan biasa. Jadi, dia diberi tiga pizza oleh pembuat pizza terkenal, Raffaele Esposito, yang salah satunya adalah ramuan baru dari mozzarella, saus tomat, dan pizza basil.Sang ratu sangat menyukainya sehingga ia mempopulerkannya di kalangan elit, dengan koki yang menamai pizza itu setelahnya - maka, Pizza Margherita dan Esposito sering dijuluki "bapak pizza modern" ... Atau begitulah ceritanya.

Kebenarannya adalah pizza yang dibuat dengan cara yang tepat sudah ada sejak hampir satu abad sebelum peristiwa yang seharusnya terjadi ini. Selain itu, pada tahun 1849 hidangan semacam ini dicatat oleh Emanuele Rocco dengan menyatakan bahwa mozzarella harus tersusun dalam bentuk bunga di atas saus, yang memberikan asal potensial alternatif untuk nama pizza ini, dengan “ Margherita "yang berarti" daisy ".

Konon, selalu memungkinkan sang Ratu benar-benar memesan hidangan seperti itu dari Esposito. Sebagai bukti untuk mendukung peristiwa ini telah benar-benar terjadi, surat terima kasih dari Ratu sendiri dengan segel kerajaan resmi masih dipajang sampai hari ini di Pizzeria Brandi, yang dulu dimiliki oleh keturunan Esposito. Esposito juga diketahui telah menerima izin untuk menampilkan segel kerajaan di tokonya ...

Sayangnya setelah dicermati lebih dekat, Raffaele Esposito menerima izin tersebut pada tahun 1871 untuk sebuah toko yang menjual anggur, bukan pizzeria. Lalu ada masalah dengan surat yang dia terima dari Ratu pada tahun 1889.

Tidak ada catatan tentang surat seperti itu yang dikirim dalam arsip istana (yang masih memiliki catatan untuk banyak korespondensi biasa yang terjadi pada hari itu, termasuk bahkan mencatat pembayaran wanita tukang cuci pada hari yang bersangkutan), segel kerajaan pada surat itu adalah hanya mirip dengan kesepakatan nyata dan sangat jelas dicap, tidak dicetak seperti halnya untuk koresponden kerajaan yang sebenarnya pada saat itu.

Lebih lanjut, daripada stasioner resmi yang biasanya digunakan oleh Ratu, surat ini memiliki tulisan tangan “House of Her Royal Majesty” di atasnya. Perbandingan antara huruf yang sebenarnya dari Ratu dan yang satu ini juga menunjukkan perbedaan dalam tulisan tangan, format umum, dan tanda tangan.

Pistol merokok, bagaimanapun, adalah fakta bahwa orang yang menulis surat itu memulai dengan menulis, "Dear Mr Raffaele Esposito Brandi ..." Raffaele Esposito tidak pernah pergi dengan nama gadis istrinya. Yang melakukan itu adalah putra-putra ipar Esposito yang mengambil alih restoran Esposito pada tahun 1932 dan menamainya dari “Pizzeria of the Queen of Italy” (nama Esposito memberikannya lebih dari satu dekade sebelum acara Queen) kepada Pizzeria Brandi. Setelah mereka mengambil alih pendirian, menurut sejarawan Dr. Antonio Mattozzi, mereka mencoba berbagai cara untuk menghubungkan sejarah restoran dengan “tamu-tamu terkemuka”. Jika mereka pergi dengan nama asli Esposito, hubungan antara mereka, restoran mereka, dan pizza terkenal mereka membuat paman tidak akan jelas bagi pelanggan.

Sebenarnya, tampaknya popularitas berbagai pizza hanya perlahan-lahan menyebar dari hidangan orang miskin ke sesuatu yang paling dinikmati, semua tanpa persetujuan kerajaan. Berkaitan dengan cerita di tangan, pizza dibuat ke Amerika Utara sekitar awal abad ke-20, meskipun hanya dengan cara terbatas.

Tidak akan sampai tahun 1950-an bahwa pizza akan mulai dikenal secara luas di luar komunitas Italia-Amerika, sebagian berkat selebriti Italia-Amerika yang secara umum menikmati hidangan, dan terutama lagu Harry Warren dan Jack Brooks 1952, dinyanyikan oleh Dean Martin pada soundtrack untuk film tahun 1953, The Caddy, “Itu Amore,” yang berisi kalimat terkenal: “Ketika bulan menyentuh mata Anda seperti kue pizza besar - itu lebih baik.”

Ini semua membawa kita kembali ke Panopoulos. Bersama saudara-saudaranya, ia tiba di kota Ontario Chatham (sekitar satu jam perjalanan dari perbatasan AS dan Michigan) pada tahun 1956 di mana mereka membuka kedai makan bersama. Mereka menyebutnya Satelit. (Masih ada di sana, tetapi di bawah manajemen yang berbeda.) Apa yang mereka layani di sana ... baik, agak eklektik.

Dalam upaya untuk membedakan restoran mereka dari yang lain, Panopoulos dan co. mulai menawarkan makanan Cina (juga, relatif asing untuk selera Amerika Utara pada saat itu) bersama dengan hal-hal seperti burger; Nasi Spanyol dengan telur goreng; makanan tradisional Yunani dengan potongan daging babi; dan kemudian datang pizza.

Seperti yang kita singgung dan orang itu sendiri menjelaskan dalam sebuah wawancara dengan Atlas Obscura pada tahun 2015, pizza adalah makanan yang relatif tidak dikenal di sebagian besar Amerika Utara pada saat itu, dan khususnya Kanada. Menurut Panopoulos, satu-satunya tempat di dekatnya orang bisa mendapatkan pizza di Windsor atau Detroit, keduanya sekitar 50 mil jauhnya dari restorannya. Panopoulos melanjutkan, “Pizza di Kanada pada masa itu adalah primitif, Anda tahu ... Adonan, saus, keju, dan jamur, bacon, atau pepperoni. Itu dia. Anda tidak punya pilihan; Anda bisa mendapatkan satu dari tiga [topping] atau lebih banyak dari mereka bersama-sama. ”

Sekali lagi mencoba untuk membedakan ongkosnya dari para pesaingnya, ia melayani pelanggan pizza dengan hal-hal seperti sosis Wina, beras, zaitun dan ikan teri (seperti di Naples). Tetapi itu tidak akan terjadi sampai tahun 1962 ketika ia pertama kali menaruh nanas dan daging babi di atas pizza dan menyebutnya "Hawaii," dengan Panopoulos mengklaim bahwa ia menamakannya setelah nanas kalengan kaleng yang diambilnya dari rak.

Untuk inspirasinya di sini, Panopoulos mencatat “hari-hari itu tidak ada orang yang mencampur manisan dan asam dan semua itu ... satu-satunya hal manis dan asam yang akan Anda dapatkan adalah daging babi Cina, Anda tahu, dengan saus manis dan asam. Kalau tidak, tidak ada campuran. ”

Karena mereka sudah menyajikan makanan Cina seperti itu dengan hasil yang baik, dia pikir mereka harus berusaha untuk menemukan campuran manis dan asam lainnya. Berkaitan dengan eksperimen seperti itu dengan pizza, dia menyatakan, “Kami hanya memakainya, hanya untuk bersenang-senang, melihat bagaimana rasanya. Kami masih muda dalam bisnis dan kami melakukan banyak eksperimen. ”

Itu juga membantu, dan mungkin menginspirasinya sebagian, bahwa itu terjadi pada tahun 1950-an dan 1960-an ketika tidak hanya pizza yang mulai muncul di Amerika Utara, tetapi versi budaya "Tiki" yang sangat Amerikanisasi juga menyapu seluruh wilayah. Ini populer dimulai dengan jutaan pemuda kembali ke rumah dari Teater Pasifik setelah mengalami budaya Pasifik Selatan untuk pertama kalinya. Segera barel rum, gadis-gadis di rok hula, dan obor tiki adalah bentuk pelarian dan relaksasi yang sangat menghibur. Tentu saja, budaya tiki versi Amerika Utara dulu dan sekarang memiliki sedikit kemiripan dengan hal yang nyata, dan asal-usul yang sebenarnya sangat religius di alam. Hal ini telah menyebabkan sebagian orang yang merasa semuanya lebih dari sedikit secara budaya menyinggung untuk membandingkannya dengan, katakanlah, memiliki minuman beralkohol buah lengkap dengan payung dan jerami silang, semua disajikan dalam gelas minum yang dibuat dalam bentuk kepala Yesus dan Muhammad, mungkin melemparkan beberapa patung Buddha dan memanggil semuanya "Budaya Yahudi", hanya untuk membuatnya lebih analog dengan mishmash yaitu tiki bar.

Tanpa menghiraukan perasaan siapa pun tentang cacing itu, yang penting bagi cerita di tangan adalah bahwa tahun 1950-an khususnya melihat hal-hal seperti nanas menjadi sangat populer di rumah-rumah Amerika Utara. Toko mulai mengiklankan nanas sebagai cara untuk menambahkan dasbor tropis ke kehidupan sehari-hari. Jadi mungkin tidak mengherankan jika Pizza "Hawaii" Panopoulos memulai debutnya pada saat ini melihat pelanggannya benar-benar memakannya, meskipun Panopoulos mencatat "tidak ada yang menyukainya pada awalnya. Tapi setelah itu, mereka jadi gila karenanya. ”

Panopoulos akhirnya akan menjual restorannya pada tahun 1972, dan dalam wawancara sesaat sebelum kematiannya meratapi dia tidak mencoba untuk mematenkan Pizza Hawaii. (Dan, ya, dalam keadaan tertentu, sebuah makanan dapat dipatenkan.) Mengenai mengapa dia tidak mencoba, dia menyatakan, “Pada hari-hari itu, ketika saya pertama kali datang dengan itu, tidak ada apa-apa. Kamu tahu apa maksudku? Itu hanyalah sepotong roti lain yang sedang memasak di oven. ”Pada saat itu, Panopoulos tidak tahu bahwa eksperimen kecilnya akan menjadi pizzeria yang sering disesali di seluruh dunia.

Fakta Bonus:

  • Hal ini diklaim oleh beberapa koki TV Jerman terkenal Clemens Wilmenrod sebenarnya adalah penemu pizza Hawaii saat dia memperkenalkan Toast Hawaii ke dunia di acaranya pada tahun 1955. Namun, ini tampaknya sedikit peregangan. Di luar fakta bahwa itu benar-benar Panopoulos 'Hawaii Pizza yang dipopulerkan hidangan, Toast Hawaii dianggap lebih dari sandwich terbuka, terdiri dari sepotong roti panggang dengan ham, keju, nanas, dan ceri maraschino di atas, semua dipanggang sampai keju meleleh.

Tinggalkan Komentar Anda