Cara-Cara Menarik di mana Sereal Sarapan Dibuat

Cara-Cara Menarik di mana Sereal Sarapan Dibuat

Amerika memakan hampir tiga miliar kotak sereal setiap tahun. Namun sedikit dari kita yang tahu bagaimana Rice Krispies, Corn Pops, atau sereal lain dibuat. Berikut ini sajian di balik beberapa makanan sarapan favorit kami.

POPPER ALAM-LAHIR

Popcorn untuk sarapan? Itu bukan hal pertama yang kebanyakan orang pikirkan tentang makan di pagi hari, dan itu tidak dipasarkan sebagai makanan sarapan. Namun, popcorn memang memiliki banyak kualitas yang dicari oleh produsen sereal dalam makanan sarapan: ringan dan lapang, sangat renyah, dan berderak saat Anda memakannya. Jika Anda memasukkan beberapa popcorn ke dalam mangkuk dan menuangkan susu ke atasnya, itu mungkin akan tetap renyah setidaknya selama sereal sarapan favorit Anda.

Tapi bagaimana dengan makanan yang tidak muncul secara alami seperti yang dilakukan popcorn? Cukup banyak teknologi yang digunakan dalam pembuatan sereal sarapan digunakan secara khusus untuk membuat makanan tersebut “dapat diolah” —untuk menghasilkan kualitas seperti popcorn yang diinginkan dalam makanan yang biasanya tidak memiliki makanan seperti beras dan gandum , sebagai contoh. Atau biji-bijian yang telah digiling menjadi tepung, kemudian dicampur dengan bahan lain untuk membuat adonan yang kemudian dipanggang menjadi potongan-potongan sereal.

POPCORN 101

Untuk memahami bagaimana biji-bijian dan adonan berakhir sebagai Puffed Wheat, Cheerios, dan Kix, ada baiknya memahami apa yang membuat popcorn muncul di tempat pertama.

  • Inti dari popcorn terdiri dari cangkang keras yang mengelilingi pusat tepung yang padat, dan ada banyak kelembapan dalam pati. Saat Anda meletakkan sekantong popcorn tanpa pop dalam oven microwave, microwave "memasak" popcorn dengan memanaskan kelembapan dalam pati. Pati melembutkan dan mengembangkan konsistensi yang mirip dengan gelatin saat dimasak.
  • Ketika kelembaban dipanaskan hingga titik didih, uap berubah menjadi uap dan mulai mengembang. Atau paling tidak ingin: Apa yang membuat popcorn berbeda dari kebanyakan biji-bijian lainnya adalah kulit luarnya yang keras tidak memungkinkan uap untuk keluar. Sebagai gantinya, kernel jagung menjadi seperti pressure cooker kecil: Tekanan uap menumpuk sampai kulit terluar tidak lagi dapat menahannya, dan pecah.
  • Jika Anda pernah membuka sebotol sampanye atau botol soda yang dikocok, atau menyemprotkan sedikit krim ke tangan Anda, mudah untuk memahami apa yang terjadi selanjutnya: Ketika cangkang retak, tekanan menurun dan kelembapan pada pati seketika mengkonversi dari keadaan cair ke keadaan gas, menciptakan gelembung udara dalam pati yang sudah jadi, agar-agar membuatnya berbusa menjadi massa berbusa, mengembangkannya hingga 30 atau 40 kali ukuran aslinya. Uap keluar, meninggalkan pati yang kering, renyah, dan styrofoam yang kita kenal sebagai popcorn.

POP! JADIKAN SISI

Gandum dan beras tidak memiliki cangkang eksternal yang memerangkap uap seperti yang dilakukan jagung, jadi jika Anda ingin mendapatkan hasil seperti jagung dengan biji-bijian ini, Anda harus menyediakan pressure cooker. Ketika perusahaan sereal ingin membuat gandum gembung, beras kembung, atau adonan kembung, mereka melakukan itu, menggunakan proses yang dikenal sebagai "puffing" yang dikembangkan oleh peneliti Quaker Oats pada pergantian abad ke-20. Kenapa ini disebut pistol terengah-engah? Karena prosesnya disempurnakan menggunakan meriam Angkatan Darat yang sebenarnya — yang melihat tindakan dalam Perang Amerika-Spanyol — yang diubah menjadi pressure cooker. (Biji jagung juga bisa dijadikan puff. Itu cara Kellogg's Corn Pops dibuat.)

Pops Jagung, Gandum Puff, dan Puffed Rice

  • Biji-bijian utuh adalah uap yang dimasak dalam pressure cooker (atau meriam) sampai tekanannya mencapai sekitar 200 pon per inci persegi (psi), atau sekitar 13,6 kali tekanan atmosfer normal (pada permukaan laut).
  • Ketika biji-bijian telah dimasak dengan benar, tekanan di dalam pressure cooker dilepaskan sekaligus, seperti ketika popcorn muncul. Bahkan ada POP yang keras! ketika tekanan dilepaskan.
  • Penurunan tekanan yang tiba-tiba menyebabkan uap air di dalam biji-bijian berubah menjadi uap, membusukkan biji-bijian seperti popcorn.
  • Butiran kembung dipanggang kering, dan dalam kasus sereal gandum kembung seperti Honey Smacks Kellogg dan Post Golden Crisp, banyak pemanis ditambahkan untuk membuatnya lebih menarik bagi anak-anak.

Saus "Panggang" yang diekstrusi "yang Terbuat dari Adonan

Bagaimana mereka membuat Kix, Trix, Cheerios, Alpha Bits, Cocoa Puffs, dan sereal “extruded gun-puffed” lainnya?

  • Berbagai kombinasi tepung jagung, gandum, gandum, dan beras dicampur dengan gula, air, pewarna, penyedap, dan bahan lainnya untuk membuat adonan manis, yang kemudian dimasukkan ke dalam mesin yang disebut ekstruder pembentuk.
  • Ekstruder membentuk adonan menjadi bentuk yang diinginkan seperti yang mungkin Anda lakukan jika Anda bermain dengan Play-Doh ketika Anda masih kecil: Untuk membuat bentuk bintang, Anda menekan, atau mengekstrusi, adonan melalui lubang berbentuk bintang. Jika Anda ingin bentuk bulat, Anda menekan adonan melalui lubang bundar. Jika Anda membuat Cheerios, Anda membuat lubang di tengah untuk mendapatkan bentuk donat, dan jika Anda membuat Alpha Bits, Anda menggunakan lubang berbentuk huruf.
  • Saat adonan yang diekstrusi keluar dari lubang dengan bentuk yang tepat, bilah yang berputar memotongnya menjadi serpihan sereal tersendiri.
  • Potongan-potongan adonan yang baru diekstrusi memiliki kandungan air yang terlalu tinggi agar cocok untuk mengepul, sehingga mereka dikeringkan sampai kadar airnya turun dari 24% ke tingkat yang lebih diinginkan 9% hingga 12%. (Biji popcorn yang tidak diberi makan, dengan perbandingan, memiliki kadar air 13,5% hingga 14%.)
  • Potongan-potongan kering dimasukkan ke dalam puffer senapan. Serealia kembung ini kemudian dipanggang sampai kering.

KRISPIES BERAS

Jika Anda pernah melihat kue panggang di oven, Anda tahu bahwa adonan mengembang saat dimasak. Rice Krispies dibuat dengan cara yang sama, dalam sebuah proses yang disebut "oven-puffing."

  • Pertama, beras dimasak dengan tekanan rendah 15-18 psi (dibandingkan 200 psi yang digunakan dalam proses puffing) dengan air, gula, garam, penyedap, dan bahan lainnya.
  • Nasi yang sudah dimasak kemudian dikeringkan untuk mengurangi kadar air dari 28% hingga 17%; kemudian "ditabrak," atau diberi makan melalui rol untuk meratakan butir sedikit dan membuat retakan kecil di beras, yang akan membantu mengisap.
  • Nasi yang dimasak, ditaburi dikeringkan untuk kedua kalinya untuk membawa kadar air dari 17% ke sekitar 10%, yang ideal untuk mengepulkan asap. Biji-bijian tersebut kemudian dimasukkan ke dalam oven berputar dan dipanggang pada 550 ° -650 ° F selama sekitar 90 detik untuk memberi mereka penampilan bengkak yang khas dan tekstur yang renyah.
  • Jadi apa yang menyebabkan Snap terkenal! Meretih! Pop! suara? Dinding dari kernel Rice Krispies begitu tipis dan rapuh sehingga banyak dari mereka runtuh ketika mereka bersentuhan dengan susu.

JAGA BUNGA DAN CABANG KECANTIKAN

Melihat ke dalam semangkuk Corn Flakes atau Raisin Bran, mudah untuk membayangkan bahwa semua serpihan tersebut dimulai sebagai satu lembar sereal yang hancur menjadi seribu serpihan individu. Tapi itu bukan cara mereka dibuat.

  • Ternyata jauh lebih mudah untuk membuat setiap serpihan secara terpisah. Dalam kasus serpihan jagung, biji jagung diproses untuk menghilangkan kulit terluar yang keras dan kuman, bagian dari kernel yang akan tumbuh menjadi batang jagung jika kernel telah ditanam sebagai benih. Apa yang tersisa setelah cangkang dan kuman dihilangkan? Potongan pati, yang masing-masing akan menjadi serpihan jagung individu.
  • Potongan dimasak dalam larutan air, gula, garam, penyedap, dan bahan lainnya sampai pati keras berwarna putih menjadi lembut, tembus cahaya, dan berwarna coklat keemasan.
  • Jagung yang sudah dimasak dimasukkan ke dalam peralatan “penghilangan” untuk memecah rumpun; kemudian dikeringkan dalam pengering udara panas dan diberi makan melalui penggulung raksasa untuk meratakan potongan jagung menjadi serpih.
  • Keripik tersebut dipanggang sampai mencapai warna keemasan yang tepat dan memiliki kadar air 1,5 hingga 3 persen.
  • Serpih Bran dibuat cukup banyak dengan cara yang sama, kecuali bahwa biji-bijian, bukan potongan, digunakan untuk membuat serpih. Sereal flaked juga bisa dibuat dari beras atau dari adonan.

Tinggalkan Komentar Anda