Bagaimana kopi tanpa kafein dibuat

Bagaimana kopi tanpa kafein dibuat

Hari ini saya menemukan bagaimana kafein dihilangkan dari kopi untuk menghasilkan versi minuman yang paling tidak mengandung kafein di dunia.

Ada beberapa metode berbeda yang digunakan yang dapat membuat kopi relatif tidak mengandung kafein. Kelemahan (atau keuntungan, tergantung pada preferensi Anda) dari semua metode ini adalah bahwa mereka umumnya membuat rasa kopi lebih ringan karena kafein menjadi salah satu komponen yang memberikan rasa pahit dan asam kopi.

Proses dekafeinasi umum termasuk merendam biji kopi hijau masih dalam air panas (160-210 derajat Fahrenheit) dan kemudian semacam pelarut atau karbon aktif digunakan untuk mengekstrak / melarutkan kafein. Pelarut yang biasanya digunakan adalah methylene chloride atau ethyl acetate. Sayangnya dengan proses ini, buncis pertama kehilangan sebagian besar rasanya ke air dan sering dibuang. Namun, setelah cairan yang larut jenuh dari batch pertama, batch berikutnya mempertahankan banyak rasa mereka. Dalam beberapa metode, biji kopi dari batch pertama akan direndam kembali dalam larutan air untuk menyerap kembali beberapa senyawa rasa, dikurangi kafein terlarut, sehingga mereka akhirnya dapat digunakan untuk membuat kopi tanpa kafein.

Proses seperti yang pertama, seperti yang dijelaskan di atas, untuk kopi tanpa kafein diciptakan oleh Ludwig Roselius pada tahun 1905. Metode ini menggunakan benzena, suatu hidrokarbon yang berpotensi beracun, untuk menghilangkan kafein dari biji kopi hijau. Kopi dikukus dalam air garam dan kemudian benzena dioleskan ke biji kopi. Saat ini, metode ini dianggap tidak aman dan tidak lagi digunakan.

Metode lain adalah di mana biji dikukus selama setengah jam, daripada direndam dalam air, dan kemudian dibilas dengan pelarut - etil asetat atau metilen klorida untuk mengekstrak dan melarutkan kafein dari biji. Ethyl acetate adalah ester yang ditemukan secara alami dalam buah-buahan dan sayuran seperti pisang, apel, dan kopi. Pelarut pertama-tama disirkulasikan melalui unggun biji kopi hijau lembab dan kemudian ditangkap kembali dalam evaporator sementara kacangnya dicuci dengan air. Setelah bahan kimia dikeringkan, kacang dikukus lagi. Biasanya pelarut ditambahkan ke bejana, disirkulasikan dan dikosongkan beberapa kali hingga kopi telah dihilangkan kafein ke tingkat yang diinginkan. Kopi dikatakan 'alami tanpa kafein' ketika etil asetat yang berasal dari buah atau sayuran digunakan. Keuntungan menggunakan pelarut ini untuk menghilangkan kafein, adalah bahwa mereka umumnya lebih tepat ditargetkan untuk kafein dan bukan komponen lain yang memberikan kopi rasanya yang berbeda. Hingga 96% hingga 97% kafein dari kopi dapat diekstraksi dengan cara ini.

Metode lain, dikenal sebagai Swiss Water Process dan menggunakan filter arang. Arang biasanya digunakan bersama dengan pelarut karbohidrat (CO yang dikompresi tinggi2 ) jadi hanya kafein yang diserap. Dalam metode ini, pertama, biji kopi hijau direndam dalam air panas dan kemudian batch pertama biji kopi dibuang. Kafein kemudian dilucuti dari larutan oleh filter karbon aktif. Ini meninggalkan larutan yang jenuh dengan senyawa flavor yang kemudian digunakan kembali untuk merendam batch baru biji kopi hijau tanpa kafein. Metode ini mengekstrak hingga 98% kafein. Karbon dioksida juga merupakan pelarut yang populer karena memiliki titik kritis tekanan yang relatif rendah.

Metode lain yang dikenal sebagai proses decaffeination air berkilau mirip dengan CO2 metode, tetapi bukannya menghapus kafein dengan filter karbon aktif, kafein dicuci dari CO2 dengan air berkilau di tangki sekunder. Jenis pelarut ini terdiri dari sekitar 99,7% karbon dioksida terkompresi dan 0,3% air.

Fakta Bonus:

  • Industri kopi di Amerika Serikat saja bernilai sekitar $ 19 miliar per tahun.
  • Dibutuhkan lima tahun untuk pohon kopi untuk mencapai kematangan penuh. Setelah itu, setiap pohon menghasilkan 1-2 pon biji kopi per musim tanam.
  • Secangkir kopi enam ons biasanya mengandung sekitar 50 hingga 75 miligram kafein. Jumlah ini bervariasi tergantung pada metode persiapan dan jenis kopi. Sayangnya bagi orang-orang yang sensitif terhadap kafein, sesedikit 10 miligram dapat menyebabkan ketidaknyamanan membuat kopi berkafein tidak enak bagi mereka.
  • Ada 1.200 komponen kimia yang berbeda dalam kopi dengan lebih dari setengahnya memberi kontribusi pada rasa kopi.
  • Kopi tanpa kafein masih mengandung sedikit kafein, sehingga kopi tanpa kafein tidak bebas kafein secara teknis.
  • Saat ini, kopi tanpa kafein menyumbang sekitar 12% dari total konsumsi kopi dunia.

Tinggalkan Komentar Anda