Sejarah Awal Salt yang Menarik

Sejarah Awal Salt yang Menarik

Ada banyak garam yang berbeda (seperti potasium nitrat untuk bubuk mesiu dan sodium bikarbonat untuk dipanggang) tetapi hanya satu yang benar-benar memenuhi kebutuhan diet kita dan memenuhi keinginan kita untuk rasa asin - natrium klorida (NaCl). Mengandung dua elemen yang diperlukan untuk kelangsungan hidup kita, kultivasinya berjalan ribuan tahun ke kelahiran peradaban.

Mengapa?

Tubuh manusia membutuhkan natrium dan klorida untuk respirasi dan pencernaan dan tanpa itu, kita “tidak akan dapat mengangkut nutrisi atau oksigen, mengirimkan impuls saraf atau memindahkan otot, termasuk jantung.” [I]

Di alam liar, herbivora mencari larutan garam. Ketika manusia makan terutama permainan liar, kita mencerna garam yang cukup untuk memenuhi kebutuhan diet kita; namun, karena pola makan kami berubah menjadi tanaman yang kebanyakan dibudidayakan (baca sayuran dan biji-bijian), kami perlu melengkapi garam.

Sebagai komoditi yang langka namun perlu, selama berabad-abad, ia telah mengambil aspek supranatural:

Dalam Yudaisme. . . garam . . . membuat perjanjian antara Tuhan dan rakyatnya [dan]. . . baik dalam Islam dan Yudaisme, garam menyegel tawar-menawar. . . . Pasukan India menjanjikan kesetiaan mereka kepada Inggris dengan garam. Orang Mesir Kuno, Yunani, dan Romawi termasuk garam dalam pengorbanan dan persembahan. . . Di teater tradisional Jepang, garam ditaburkan di atas panggung untuk melindungi para aktor dari roh jahat. Di Haiti, satu-satunya cara untuk. . . Membawa zombie kembali ke kehidupan adalah dengan garam. . . .[ii]

Jejak Pertama

Budidaya garam manusia kuno, dan panen garam paling awal yang diketahui diyakini telah terjadi di Danau Yuncheng, di provinsi Cina Shanxi sekitar 6000 SM. Meskipun garam pastilah telah digunakan dalam berbagai cara, salah satu yang paling populer, ikan asin untuk melestarikannya, muncul dalam catatan Dinasti Xia sekitar 2000 SM [iii] Pada 500 SM, konsekuensi bahagia dari melestarikan kacang kedelai dalam garam, cairan gurih yang kemudian dikenal sebagai kecap, ditemukan.

Bangsa Mesir kuno juga menghargai senyawa tersebut, dan ikan asin dan burung telah ditemukan di makam orang kaya yang dimeteraikan lebih dari empat ribu tahun yang lalu. Saat itu di Kerajaan Lama, garam dipanen dari lakebeds melalui proses yang kadang-kadang disebut sebagai "menyeret dan mengumpulkan." Ini saltworks dikenal dalam bahasa Arab sebagai sebkha. [iv]

Dalam penggunaan umum di Mesir, garam dicampur dengan air dan cuka ke dalam saus yang dikenal sebagai oxalme, dan (secara terpisah) dikombinasikan dengan ikan dan bagian ikan menjadi bumbu yang mirip dengan saus ikan hari ini. Disajikan dengan berbagai hidangan, salah satu epik kuno menulis “tidak ada makanan yang lebih baik dari sayuran asin.” [V]

Mumi Mesir dilestarikan dalam praktik "sangat mirip" dengan yang digunakan untuk menyembuhkan ikan dan burung di mana "tubuh ditempatkan di natron [dikenal sebagai garam ilahi], ditutupi seluruhnya selama tujuh puluh hari - tidak pernah lagi. ”Ironisnya, selama penjarahan makam dari Thebes dan Saqqara di 19th abad ke-Masehi, otoritas membebankan mumi seolah-olah ikan asin. [vi]

Perdagangan Garam Awal

Orang Mesir mulai memperdagangkan garam (dalam bentuk ikan asin) ke masyarakat Timur Tengah seperti Fenisia sekitar tahun 2800 SM. The Fenisia, pada gilirannya, diperdagangkan dengan orang lain di sekitar Mediterania. Pada 800 SM, Fenisia juga memproduksi garam dalam jumlah besar dari lakebeds di Afrika Utara, dan mereka memperdagangkannya, bersama dengan ikan asin, untuk barang-barang lainnya di seluruh Mediterania. [Vii]

Catatan tertulis menggambarkan produksi dan perdagangan garam laut di Cina, juga, dan tanggal hingga 1800 SM. Proses Cina melibatkan "menempatkan air laut di dalam bejana tanah liat dan mendidihkannya hingga direduksi menjadi pot-pot kristal garam." Pada tahun 450 SM, inovator Yi Dun mendidihkan air asin (air asin) dalam panci besi untuk menyuling garam dan pada tahun 252 SM, Li Bing telah memerintahkan pengeboran sumur air asin pertama. Gas alam, hasil sampingan dari sumur brine ini, digunakan untuk memanaskan panci dan menyuling garam sekitar 200 AD. [Viii]

Roma, seperti kota-kota Italia lainnya, sengaja dibangun di dekat sebuah ladang garam yang terletak di mulut Sungai Tiber. Ketika orang-orang Romawi memindahkan garam mereka lebih jauh, mereka juga membangun jalan besar pertama mereka, yaitu Via Salaria (atau Jalan Garam) [ix]

Mulai sedini 6 orangth abad SM, para pemimpin politik Roma mengendalikan perdagangan garam. Cara populer untuk meredakan massa, harga garam sering dibuat rendah secara artifisial, terutama pada masa ketika republik (atau kekaisaran) membutuhkan dukungan rakyat. [X] Selama Perang Punic (264-146 SM), bagaimanapun, sebuah pajak tinggi ditempatkan pada garam dan digunakan untuk membiayai kampanye militer. Diindeks berdasarkan jarak pembeli dari tambang, skema pajak dibuat oleh seseorang yang diberi gelar (saya tidak mencintainya) Saltinator. [xi]

Dengan 1st abad ke-BC di Cina, garam telah menjadi komoditas yang sangat panas sehingga para pemimpin China juga mengendalikan perdagangannya. Begitu pentingnya garam bagi ekonomi Cina yang pada 81 SM, Kaisar Zhaodi mengadakan sebuah konsili untuk membahas monopoli (bersama dengan yang di setrika); debat yang dihasilkan dicatat dalam yang terkenal Wacana tentang Garam dan Besi. Selama dinasti Tang di 1st abad AD, "setengah dari pendapatan negara Cina berasal dari garam." [xii]

Di Eropa Utara, garam dipanen pada awal 400 SM di tambang di luar kota pegunungan Austria Salzburg (yang secara harfiah berarti "kota garam.") [Xiii] Dari keturunan Celtic, penambang garam Alpen kuno ini sering terjebak di dalam ketidakstabilan mereka. gua ketika air dan kekuatan lainnya menyebabkan dinding bergeser dan runtuh. Belakangan, para penambang garam akan menemukan sepatu, pakaian, dan tubuh mereka terawetkan dengan baik:

Pada tahun 1573. . . seorang pria, 9 tangan membentang panjang, dengan daging, kaki, rambut, janggut dan pakaian dalam keadaan tidak membusuk, meskipun agak rata, kulit warna coklat berasap, kuning dan keras seperti ikan kod, digali dari Tuermberg gunung. . . .[xiv]

Hal ini diyakini penambang Celtic diperdagangkan garam ini di seluruh Kekaisaran Romawi dan sekitarnya, termasuk ke Inggris, Perancis, Spanyol, Afrika Utara dan Turki. [Xv] Orang Eropa lainnya juga memproduksi garam, termasuk Venetian, yang perdagangan garam dengan Konstantinopel dibuat mereka sangat kaya.

Kembali ke Afrika, pada 6th AD abad, selatan Sahara, "pedagang Moor secara rutin diperdagangkan ons garam untuk ons ​​dengan emas," dan di Ethiopia, lempengan garam, yang disebut amoles, digunakan sebagai mata uang. Faktanya, orang Etiopia terus mengandalkan garam sebagai "media pertukaran umum," setidaknya sampai 1935.

Pada tahun-tahun berikutnya, garam telah memainkan peran penting dalam ekonomi politik dunia dalam seribu cara berbeda dari memulai perang untuk membebaskan rakyat dari pemerintahan kolonial. Namun ironisnya, pada kuartal terakhir dari 20th abad, garam itu sendiri di bawah api, dilihat sebagai pelakunya yang berkontribusi terhadap tekanan darah tinggi dan risiko stroke dan serangan jantung. Sekarang, gelombang kembali berputar dengan beasiswa baru-baru ini yang menunjukkan bahwa terlalu rendahnya asupan garam dapat memiliki efek buruk bagi pasien jantung dan bahwa kekhawatiran sebelumnya tentang konsumsi garam tinggi dan tekanan darah mungkin tidak berdasar.

Misalnya, pada tahun 2011, dua ulasan Cochrane tidak menemukan bukti bahwa diet rendah sodium meningkatkan kesehatan masyarakat. Mereka menyatakan,

Setelah lebih dari 150 uji klinis acak dan 13 penelitian populasi tanpa sinyal yang jelas yang mendukung pengurangan natrium, posisi lain dapat menerima bahwa sinyal semacam itu mungkin tidak ada. (Lebih lanjut tentang ini dalam sebuah artikel oleh ahli medis penduduk kita: Mitos atau Fakta: Sodium Meningkatkan Tekanan Darah)

Meskipun penelitian ini baru-baru ini, CDC masih memperkirakan bahwa konsumsi garam yang berlebihan biaya $ 20 miliar setiap tahun dalam biaya perawatan kesehatan tambahan. Yang mengatakan, perkiraan mereka mungkin didasarkan pada asumsi yang salah tentang konsumsi natrium yang diberikan penelitian ekstensif yang dilakukan, terutama dalam dekade terakhir, melihat pada ide usia tua masalah garam dan jantung, tidak menemukan hubungan seperti itu ketika menyangkut asupan natrium tinggi. . Sekali lagi, lihat artikel natrium / tekanan darah untuk lebih jelasnya.

[ii] Kurlansky, hal. 7-8

[iii] Kurlansky, hal. 18, 38

[iv] Kurlansky, hal. 38, 46

[v] Kurlansky, hal. 37-38

[vi] Kurlansky, hal. 42-43

[vii] Kurlansky, hal. 43, 46

[viii] Kurlansky, hal. 18-19, 25-26

[ix] Kurlansky, hal. 62-63

[x] Kurlansky, hal. 61

[xi] Kurlansky, hal. 61-62

[xii] Kurlansky, hal. 32, 34

[xiii] Kurlansky, hal. 52

[xiv] Kurlansky, hal. 52-53

[xv] Kurlansky, hal. 54-55

Tinggalkan Komentar Anda