Apa yang menyebabkan Pasta menjadi buih

Apa yang menyebabkan Pasta menjadi buih

Hari ini saya menemukan mengapa pasta menyebabkan air mendidih menjadi buih.

Kami telah melakukannya: Anda meletakkan pasta untuk mendidihkan, putar punggung selama beberapa menit untuk menghapus counter atau membaca artikel Today I Found Out terbaru, dan tiba-tiba Anda mendengar desis suara desis air mendidih. (Mungkin jika Anda berlangganan ke Saluran YouTube Pengetahuan Sehari-hari dan telah mendengarkan, Anda akan menghindari masalah ini. Anda benar-benar hanya menyalahkan diri sendiri; ;-))

Jadi mengapa itu terjadi? Itu semua berhubungan dengan komposisi pasta. Pasta terbuat dari tepung, air, dan kadang-kadang telur — itu berarti pada dasarnya hanya pati dan protein yang digulirkan ke berbagai bentuk dan dikeringkan. Ini adalah molekul pati yang penting. Setelah dipanaskan di lingkungan yang lembab - seperti panci air Anda - pati akan menyerap lebih banyak dan lebih banyak air sampai akhirnya meletus. Itu mengirimkan sedikit molekul pati ke air Anda, menghasilkan busa putih.

Ini adalah lapisan busa di atas yang menyebabkan masalah. Apa yang terjadi adalah pati membuat gelembung-gelembung yang sudah ada di sana lebih lentur dan lentur, sehingga butuh waktu lebih lama bagi mereka untuk meledak. Banyak gelembung di permukaan tidak memungkinkan untuk ventilasi uap yang tepat, yang berarti panci berisi air mendidih menjadi terlalu panas jika pot tidak diaduk atau lapisan berbusa menggigit bagian atas pada waktunya. Uap yang terperangkap menyebabkan gelembung berbusa memuai dan memunculkan, menghasilkan air pasta panas yang mendidih di seluruh kompor Anda jika Anda tidak berhati-hati.

Bagaimana Anda bisa menghentikan air dari mendidih? Berikut ini beberapa tips yang akan membawa Anda melalui makanan pasta berikutnya yang Anda siapkan secara gratis:

  1. Jangan biarkan tutup panci pasta. Ini membuat molekul pati memanas dengan sangat cepat. Meninggalkan bagian atas memungkinkan uap dan panas untuk keluar lebih mudah. Atau, bagi mereka yang suka menghemat energi dengan menggunakan penutup, cukup putar suhu pembakar agar cukup tinggi untuk menjaga air mendidih.
  2. Tinggalkan sendok kayu yang tergeletak di pot. Ini tidak berfungsi dengan baik untuk pembengkakan busa besar-besaran, tetapi untuk yang kecil membantu. Begini caranya: ketika busa menggelembungnya akhirnya akan bertemu sendok. Busa secara termodinamik tidak stabil, yang berarti ketika gelembung mencapai sendok mereka akan pecah, memecahkan lapisan busa dan mengirim gelembung runtuh lagi.
  3. Gunakan pot yang lebih besar. Dengan dinding yang lebih tinggi untuk dipanjat, lapisan busa kemungkinan tidak akan bisa menggelembung di tepinya.

Ada juga beberapa kiat yang sering digembar-gemborkan yang tidak akan benar-benar membuat pasta Anda dari mendidih, atau yang seharusnya tidak digunakan untuk menjaga pasta agar tidak mendidih.

  1. Tambahkan garam ke air. Dengan segala cara, tambahkan garam untuk rasa (lihat: Mengapa Garam Meningkatkan Rasa) - begitulah cara banyak orang Italia mengklaim hal itu harus dilakukan. Garam tidak ditambahkan ke adonan pasta, tetapi pasta akan menyerapnya selagi mendidih, memberinya sedikit tambahan. Namun, garam tidak akan membuat air berhenti berbusa; itu juga tidak membuat air mendidih lebih cepat (kecuali jika Anda menambahkan jumlah yang tidak enak!)
  2. Tambahkan minyak ke air. Oke, jadi yang ini berfungsi dengan menambahkan jenis tegangan permukaan yang berbeda ke air, yang berarti gelembung akan meledak lebih cepat dan Anda tidak akan mengalami masalah pemanasan super. Namun, menambahkan minyak ke air memiliki efek negatif dari membuat semua saus Anda meluncur dari pasta ketika sudah siap, jadi sebagian besar koki tidak merekomendasikannya.

Fakta Bonus:

  • Ini juga pati yang menyebabkan pasta menempel ketika Anda pertama kali memasaknya. Jika Anda tidak berhati-hati, itu bisa berbaur menjadi satu gumpalan raksasa. Seperti yang mungkin Anda ketahui, Anda harus mengaduknya sedikit di awal untuk memastikan potongan-potongannya terlepas. Ketika Anda melakukan itu, partikel-partikel pati terguncang, memungkinkan potongan pasta menjadi individu lagi. Tentu saja, itu juga berkontribusi pada masalah pati yang menumpuk di permukaan.
  • Menambahkan sedikit air pasta ke dalam saus benar-benar dapat membantu saus menempel pada pasta. Penambahan pati, yang memberi air terlihat keruh, menempel pada saus dan pasta, mengikatnya bersama.
  • Sebenarnya ada "pencegah bisul" yang telah ditemukan dan dijual di toko-toko. Salah satu jenisnya adalah cakram keramik atau kaca yang ditempatkan di dasar pot sebelum salah satu bahan. Ia bekerja dengan menyerap sebagian panas untuk mencegah air menjadi sangat panas saat Anda memasak. Yang lebih berteknologi maju melibatkan perangkat kecil yang secara konstan meniup udara di atas permukaan air.
  • Sementara orang Italia terkenal karena pasta lezat mereka hari ini, orang Cina dikreditkan dengan makan pasta sedini 5000 SM. Yang mengatakan, bukan Marco Polo yang memperkenalkan pasta ke Italia seperti yang biasa dinyatakan; mereka mungkin memilikinya sedini 400 SM.
  • Pasta Italia awalnya tidak dibuat dengan saus tomat. Tomat adalah makanan "dunia baru" yang belum pernah didengar oleh Eropa sampai Cortez membawa pulang beberapa peti tomat dari Meksiko pada tahun 1519. Ini adalah 200 tahun sebelum spaghetti dan saus tomat menjadi hidangan yang lebih umum di Italia.
  • “Al Dente” umumnya adalah cara yang lebih disukai untuk memasak pasta. Ini berarti "ke gigi." Ketika menggigit pasta al dente, itu harus memberikan beberapa resistensi pada gigi tetapi tetap lembut.
  • Rata-rata orang di Amerika makan sekitar 15 pon pasta setiap tahun, sementara rata-rata orang di Italia makan 50 pon pasta setiap tahun. Untuk memberi makan semua pecinta pasta lapar ini, AS memproduksi sekitar 1,9 juta ton pasta setiap tahun, sementara Italia menghasilkan 2,75 juta ton pasta setiap tahun.
  • Pada pertengahan 1700-an, "makaroni" mengacu pada gaya rambut dan orang yang memakainya. Diperkirakan berasal ketika bangsawan Inggris kembali dari Italia dengan gaya rambut asing yang aneh yang tidak berjalan dengan baik di tanah air.
  • Sementara membuat sendiri semangkuk spaghetti biasanya adalah salah satu makanan murah yang bisa Anda masak, pasta digunakan untuk menjadi barang mewah di Italia karena biaya tenaga kerja yang tinggi. Ini menjadi lebih mudah diakses setelah Revolusi Industri yang berarti dapat diproses secara mekanis, secara drastis mengurangi waktu produksi.

Tinggalkan Komentar Anda